Fieno - Parma, Provincia di Parma

papik D. D.

Un luogo con una sua identità, un’esperienza con una meta ben precisa, magari diversa, ma precisa. Qui si viene per rilassarsi, per fondere aromi e sapori. Una proposta assolutamente armonica e mai sgraziata. Personale di sala molto professionale e capace. Tutto degno di nota, dalle temperature dei piatti proposti alla qualità dei vini, naturali si ma di notevole spessore. Ottimo rapporto qualità/prezzo ed esperienza assolutamente positiva. Bravi ragazzi

Maria D. G.

Posto veramente carino situato in un contesto agreste con ampio parcheggio.
Ristorante con piatti decisamente particolari e veramente gustosi. Servizio garbato ed efficiente quanto non invadente.
Battuta di bufalo
Spaghetti con cannolicchi colatura d'alici e limone fermentato da non farsi scappare!
Centrofolo con scarola capperi decisamente gustoso
Buona scelta di vini ricercati e non banali

Luca L.

che dire....giochiamo a fare gli stellati ma senza stelle. Esperienza negativa, prezzi alti (quasi 200 euro in 4 senza vino per 4 antipasti e 4 primi) , porzioni molto scarse anche se con materie prime sicuramente valide ma non in grado di sopperire la confusione di sapori che le accompagnava.
Battuta di bufalo, o meglio sale (tanto) con battuta di bufalo (poca), spaghetti al limone o meglio limone con spaghetti, sono stati due dei piatti che ho assaggiato.
Ho preso un gin tonic o meglio un tonic con ghiaccio a 8 euro. La cosa piu buona? i grissini, uno a testa . Pane una mezza fetta a testa , mezza a testa!
Male anche i tempi di attesa, dilatati ed ingiustificati visto che una pasta era cruda al proprio interno.
Coperto a 4 euro con tovaglietta in plastica.
Location bella ma le zanzare cenavano con noi ,una citronella è grezza ma efficace.
Ragazzi un consiglio, facciamo meno i sofisticati e guardiamo piu al concreto. Siamo ad Eia non in piazza di Spagna.

Fabrizio B.

𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐 é un ristorante moderno a due passi da Parma, immerso nella campagna in quel dedalo di stradine che circonda la zona fieristica della città.

Con appena un paio d’anni di storia, i locali sono stati ricavati in quello che era un vecchio fienile, da cui il nome che invece non ha nulla a che fare con la cucina, che spazia indifferentemente dalla carne, al pesce, a nessuno dei due, lungo un percorso rigoroso di ricerca, selezione, originalità e fantasia.

La antiche pareti sono state accuratamente ripulite e lasciate nude, la vista di quelle file geometriche di sasso e mattoni rossi si integra cromaticamente con le linee moderne, sottili, il legno, il metallo del resto dell’arredamento di sala, creando un’armonia che funziona parecchio.

Funziona parecchio anche l’acustica, a metà settimana non tutti i tavoli erano occupati ma gente ce n’era comunque, dal mia posizione defilata e solitaria volendo avrei potuto perdermi nella conversazione di quelli altrui, le luci soffuse, i colori delicati hanno completato quella simbiosi che mi ha regalato una cena riposante, dopo una giornata intensa al lavoro.

Il menù degustazione attraversa la terra e le acque, spazia dalle salse alle fermentazioni, ai frutti, alle erbe aromatiche, parte dall’Europa, arriva in Oriente e ne porta, a casa, un pezzetto con se. Risotto cremoso e godurioso, una sontuosa anatra, la croccantezza della pelle del rombo, la delicata dolcezza del salmerino, la freschezza del millefoglie di prugne, l’intensità gustativa dei fegatini, la carnosità sapida della tagliata di bufalo, l’originalità di un pre-dessert a base di pasta e amarene.

Giorgia Ingenito gestisce la sala e cura la carta dei vini di 𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐, ho lasciato che scegliesse ciò che avrebbe accompagnato i miei piatti, la serata tranquilla ci ha dato la possibilità di scambiare qualche parola tra un servizio e l'altro, ho approfittato della sua gentilezza per fotografare bottiglie e ascoltarne le storia.

Coerentemente piccole produzioni, artigianali, nomi che in giro si vedono poco o per nulla, assaggi a cui sicuramente non manca il carattere poi, come con le persone, quando la personalità è forte succede che con alcuni ti trovi subito a tuo agio, con altri bisogna un po' aspettare, con altri ancora capisci che magari ci vorrà forse un secondo incontro per trovare il punto di intesa.

Il metodo classico di Dario Dall’O’ ha tutta la finezza a cui lo chardonnay Trentino può ambire, finalmente libero di quelle eccessive tostare che spesso ne appesantiscono le realizzazione più ambiziose in quel territorio. Avvolgente e caldo il bianco fermo da uve piwi di Alex Della Vecchia, esotico e intrigante nella maturità del frutto, altro vino che mi è piaciuto parecchio, così come sono rimasto stupito dal sorso vellutato di cui sembra essere capace il grignolino, almeno nella interpretazione di Cascina Val Liberata.

Esperienza curiosa e diversa dal solito l’assaggio di un sidro perfettamente secco e frizzante, forse la prima volta nella mia vita, meritevole e ancora più che contento di averlo incontrato il terrano di Milič, tipologie di vino con mille sfaccettature, da cui ogni volta diventa una buona occasione per scoprirne di nuove.

Una percorso che mi soddisfatto, anche per avermi spostato dalla mia solita, e solida, comfort zone, ancora di più per il confronto con chi quelle scelte le aveva fatte per me. Sinceramente non ricorco come ero arrivato alla presa di coscienza dell’esistenza di 𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐, e da lì la voglia di prenotare, sicuramente è stata una intuizione felice.

Quasi dimenticavo… buonissimo anche il caffè, arabica 100% della torrefazione Lady Caffé di San Secondo. Non mi hanno, volutamente, portato lo zucchero senza nemmeno sapere che io comunque lo avrei preso amaro, se non è sintonia questo cosa potrebbe esserlo?

Gabriele M.

Stupito. È la prima parola che pensi dopo aver mangiato uno dei piatti proposti dal menù di questo luogo, che da una parte ti vuole immergere nella tradizione, dall'altra vuole rinnovarla portandola su un piano moderno, mantenendo lo stesso equilibrio di sapori di un tempo.

Il costo non è economico, ma bisogna dirlo, la qualità è molto più alta del prezzo proposto.

Spero di avere altre occasioni di provare altri piatti.

Dario B.

Sono stato a cena da Fieno e non posso che definirla un’esperienza straordinaria. Locale raffinato, dall’atmosfera intima e curata, dove ogni dettaglio – dalla mise en place all’illuminazione – contribuisce a creare un ambiente elegante e accogliente.

Il menù è una celebrazione della materia prima, interpretata con tecnica e creatività. Tra tutti i piatti, uno mi ha davvero conquistato: gli spaghetti ai cannolicchi con limone fermentato e colatura d'alici. Un piatto di grande delicatezza e profondità, con la pasta cotta alla perfezione e un condimento che esaltava la dolcezza dei cannolicchi senza mai sovrastarla. La sapidità era perfettamente bilanciata, e quella leggera nota agrumata del limone fermentato chiudeva ogni boccone in modo armonioso. Semplicemente divini.

Il resto del percorso non è stato da meno: piatti che sembrano opere d’arte, sia alla vista che al palato. Il servizio è stato impeccabile, professionale ma caloroso, e ha reso la serata ancora più piacevole. Un plauso alla selezione dei vini, curata con dolcezza e competenza da Giorgia, che ha saputo consigliare abbinamenti perfetti e interessanti.

Fieno è un ristorante dove si torna volentieri, perché ogni piatto racconta passione, ricerca e rispetto per la cucina. Un indirizzo imperdibile a Parma.

Emanuela C.

È stata una serata bellissima e piacevole. Il servizio impeccabile e i piatti meravigliosi. Inoltre tantissimi punti a favore perché ho potuto comunicare prima con loro riguardo dei problemi alimentari e ci hanno proposto ben 9 piatti a testa! Se cercate un posto dove mangiare bene e avere tanta scelta andateci!

Matteo B. S.

Che dire, una bellissima esperienza.
A partire dall'ambiente caldo ed elegante passando per un servizio attento e mai invadente.
Il menù è originale e molto interessante, con piatti che sanno ben bilanciare accostamenti ricercati e una bontà semplice, accessibile. Non ho trovato estremismi gastronomici, ma l'anguilla marinata servita su pan brioche con anduja è stata un'esperienza pazzesca. (In foto il crudo di ricciola, ottimo ma non altrettanto stupefacente, per me).

Mi permetto solo una nota, che è il motivo per cui ho dato 4 stelle e non 5 sul cibo: il piatto di salumi inziale, sicuramente ottimo, un pelo scarno per 28 euro. E il dessert, a mio avviso molto semplice per 9 euro.

Nonostante queste ultime righe è rimasta un'esperienza assolutamente da rifare, locale consigliato.